02
小苏打
小苏打，其实是一种化学膨松剂，它的化学名字是碳酸氢钠，一般用来制作苏打饼干。
它在面团中产气，主要是因为小苏打遇到热就会分解，产生二氧化碳气体。但这个过程小苏打分解的不够彻底，产生的气体不是特别多，所以用它发的面可能不会那么松软。
而且，小苏打是弱碱性的，会破坏面粉里的维生素，降低面食的营养价值。所以，一般不建议用小苏打来发面。
03
泡打粉
泡打粉，它是一种复配膨松剂，主要由小苏打添加酸性材料，并以淀粉为填充剂制成，常用来制作蛋糕、面包、糕点和饼干等。
相较于单独的小苏打，泡打粉中的酸碱中和作用使碳酸氢钠产气更充分，加热后面食更加蓬松和松软。
但如果你想做包子馒头这样的发酵面食，泡打粉得配合酵母一起用，因为泡打粉本身是不能发面的。
💡总结一下
酵母粉是食品，不是化学添加剂或化学发酵粉。
在做包子馒头这类发酵面食时，用酵母粉最好。
小苏打是弱碱性的，不建议用来发面。
泡打粉本身是不能发面的，想要发酵需要与酵母配合使用。
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